月入三万元！这个云南人吃出来的职业火了！

夏日炎炎

又到了云南人吃菌的季节

近年来火爆的菌类市场

(资料图片)

也催生了一种职业

那就是“职业洗菌人”

外地网友纷纷表示不解

洗个菌子

还能成为一种职业？

图片来源 | 春城晚报

职业洗菌人

能赚多少钱？

出圈的野生菌

云南人到底有多爱吃？

职业洗菌，收入如何？

七月到八月，正是吃野生菌最好的时节。要说洗菌为什么能成为一种职业，云南人民最有发言权。所谓“吃菌五分钟，洗菌两小时”，爱吃菌子的云南人有多少，被洗菌子折磨的云南人就有多少。有网友更是评论调侃：“这个季节如果云南人请假回家，一定不要阻拦他，因为他可能要赶回家洗菌子！”

图片来源 | 微博

菌子美味却实在难洗，于是爱吃菌的云南人决定洗菌这项痛苦的任务交给专业人士。云南昆明的蒋先生不仅批发销售野生菌，还经营着一家专业洗菌公司。据他称，1公斤野生菌，在他的公司最多10分钟就能洗好，客户拿回去可以直接上锅炒，方便又省事。“野生菌上市量大，买的人也很多，我们每天从早上8时忙到晚上11时。”蒋先生称。最近，他的公司平均每天要洗300公斤左右的野生菌，按一公斤3至4元算，平均每天能赚900至1200元。

在云南木水花野生菌市场，这样提供洗菌服务的商家并不止蒋先生。另一位商家称，他们现在每天早上六七点开门，晚上有时十点至十一点才能收工。每天洗菌的量约有800斤，像青头菌、牛肝菌这类容易清洗的菌子，每公斤收费3到8元左右；而像干巴菌这样难清洗的菌子，每公斤的清洗费则高达50元。尽管如此，洗菌商家门前还是排起了长队。“特别难洗，褶皱很多，里面有很多的泥沙，洗不干净的话又贵，吃得满嘴都是沙，所以我都是来这里洗。”一位来洗干巴菌的顾客告诉记者。

图片来源 | 微博

洗菌看似简单，不过对大部分来说，还是一项技术活：洗重了，菌子就烂了；洗不干净，吃起来还会带沙。据市场里的洗菌师傅称，洗菌得慢慢来，差不多要两个星期，才能入门。一般来说，要经过分拣、挂土、高压水枪冲洗等一系列操作，一篮菌子才能清洗交到顾客手中。

张宜成是木水花市场里的一名职业洗菌人，他干这活儿已经两年了，每年6月到11月都会在市场里进行这份工作。清洗菌子需要长时间埋头弯腰，精神高度集中，身体经常吃不消，但他却不觉得苦，因为这对于许多和张宜成一样的洗菌人来说，是每年增加收入的好差事。“现在这个季节就可以来洗一下菌，多点收入，结束后，我们还是回家继续打工，干点别的。”

木水花市场里提供的服务除了清洗菌子以外，还包括野生菌挑拣、切片以及打包等业务，顾客拿回去就能直接炒，省时省力。“从我们手里出去的菌子，顾客可以放心大胆地食用，不会出现像网上说的‘躺板板’的情况。”木水花野生菌市场部经理李春能笑着说，“顾客买来的菌子我们要看一下，如果是有毒的我们会跟顾客说，帮他们严把关。”

图片来源 | 都市时报

出圈的菌子，

云南人到底有多爱吃？

在云南，食用野生菌有着悠久的历史。明代潘之恒编写的《广菌谱》中就收录了云南各类食用菌并作介绍；同一时期的兰茂也在《滇南本草》中记录了许多菌类的药用价值和使用方法。

而这份对菌子的热爱并没有随时间而消减。今天的云南人之爱菌，丝毫不逊于古人。据统计，2019年云南省野生食用菌产量19.9万吨，产值166.7亿元，占总产值的69%。2022年，云南野生食用菌产量则达到了31.61万吨，产值高达250.54亿元。

每年夏天，云南省政府都会为本地人发送一些特别的短信，提醒大家注意不要误采误食有毒野生菌。这些短信就像是吃菌的发号令，标志着适宜吃菌的季节正式开始。

云南人还把菌子带到了当地俗语里。在云南俗语中，当一个人与常人思维不同、把事情办砸了时，人们会幽默地说：“他怕是菌闹着了。”而当一些人用自己独特的思维方式决策一件事情或执行一个项目，并取得成就时，人们会评价：“他怕是菌吃多了。”

云南人对菌子的热爱，也吸引了全国各地食客的注意。这个夏天，云南菌子成为了新晋美食网红。在抖音，“野生菌”的话题已经收货了上百亿次播放，“被云南人嫌弃的一窝菌” “总要来云南吃一顿野生菌吧” 等话题频登热榜，“先菌子后小人” “看见小人套餐” 等段子层出不穷。

图片来源 | 云南台都市条形码

菌子市场有多火爆？云南木水花野生菌交易中心位于昆明，是中国最大的野生菌交易市场。市场管理方介绍，预计今年的上市量将会超过去年同期，尤其8月上旬这几天，云南北部地区的野生菌上市量也会增加，市场将迎来野生菌上市量的最高峰。“我们基本从早忙到晚，这边都是打包好要发去省外的，到广东、上海、北京，省外客户偏爱鸡枞和松茸，每天100多公斤都不够卖的。”

云南涵露菌业有限公司的朱先生介绍说，随着近两年网络平台对云南野生菌的介绍越来越多，从去年开始，云南野生菌网络销售就走上了一条“高歌猛进”的道路。直播间会涌入大量的顾客，在线抢购野生菌，其中以购买松茸、见手青等“网红”野生菌的最多。如今，每年网络销售能占到公司超三分之一的比例。

图片来源 | 中国国家地理

过去，野生菌仅仅是云南人的“地域限定”美食；如今，随着知名度的提升和科普知识的普及，云南野生菌逐渐成为一种全国消费新时尚，野生菌产值也不断攀升。野生菌正在成为云南的一张靓丽名片，带领着云南的民族饮食文化走向更大的舞台。

不当“菇勇者”！

吃菌要注意什么？

据数据统计，我国目前已知晓的大型真菌约有1万多种，其中食用菌1020种，药用菌692种，有毒蘑菇480种。2021年，《中国国家地理》发布了“毒蘑菇杀手排行榜”，这些蘑菇不仅毒性剧烈，还常常和无毒蘑菇长得十分相似。遇到这些蘑菇，记得千万不能吃！

图片来源 | 中国国家地理

去年4月，中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合对云南常见毒菌挂图进行了更新。根据最新研究进展，共有24种毒蘑菇上榜。

图片来源 | 中国科学院昆明植物研究所

野生菌虽美味，但烹饪和食用时也要有所注意，否则容易引起中毒。下面这些注意事项，教你如何安全吃菌：

问

烹制菌类有什么注意事项？

野生菌烹制时一定要煮熟煮透。一般来说，云南当地居民在烹饪时会先用水焯一遍，烫熟后再用大火炒以保证蘑菇完全烧熟。另外，建议不要食用隔夜野生菌，当餐吃完，否则可能引起中毒。

答

问

野生菌不能与哪些食物同吃？

食用野生菌时最好不要饮酒，否则野生菌容易和乙醇发生不良反应，使进食者出现恶心、呕吐等症状，对身体健康产生不利影响。一旦中毒，酒精还会促进毒素的吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。另外，野生菌本身含有较多膳食纤维，如果和同样富含纤维素的食物，如芹菜、菜花等一起食用，可能出现消化不良、引起腹胀。

答

问

野生菌中毒后该怎么办？

如果不幸中毒，催吐是最好的早期干预方法。假如食物已经进入到了肠道之中，就需要通过导泻的方式排出毒蘑菇的残余。另外，也可以通过排尿的方法排出毒素。不过，这些应急手段只能暂缓毒素进入人体，最终救治还是需要咨询专业医生。此外，专家建议保留毒蘑菇样本供专业人员救治参考：最好将食用的蘑菇拍照并携带进食的剩余蘑菇样品。

答

职业洗菌人的出现

不仅是云南野生菌火爆市场的产物

也是云南人对菌爱之深沉的侧面印证

对于云南人来说

出圈的野生菌早已不仅仅是一种食物

更成为了云南历史文化的精神图腾

这新晋的美食“顶流”

也让云南美食被更多人所知晓

你们那里怎么吃菌子？

快在评论区分享给大家吧！

来源｜春城晚报、每日经济新闻、中国国家地理、都市时报、云南台都市条形码、央广网、昆明发布等

编辑｜朱芙萱（实习）

主编丨蒋琳

监审丨钟倩

关键词：